Viene realizzato con Farine di grano tenero varietà antica macinate a pietra.
Il grano tenero di varietà antica presenta tutte le caratteristiche ed i vantaggi dei grani antichi, quindi valori nutrizionali più alti, percentuale di glutine più bassa, sapore più intenso e gradevole. Veniva usato in passato prima che le sementi fossero manipolate e selezionate dando origine alle nuove varietà moderne che rendono molto in termini di produttività e costi, ma vengono meno in qualità e nutrimento, questo spesso, a scapito della nostra salute.
Rispetto ad un grano comune, contiene dal 20 al 40% di proteine in più, e percentuali più elevate di amminoacidi, vitamine e minerali tra i quali un alto contenuto di selenio: minerale dalle capacità antiossidanti. Addizionato al vantaggio di essere altamente digeribile, rappresenta anche un ottima alternativa per molte persone intolleranti al grano comune.
La cottura è unicamente realizzata a bucce di mandorle di Sicilia.

Campanile di San Vittore
Mozzarella, melanzane grigliate, pomodoro datterino e scaglie di cacio ricotta.

Campanile Rocca Priora
Mozzarella di bufala, zucchine forno a pietra, menta fresca e ricotta salata.

Cattedrale di San Bartolomeo
Treccia di bufala, caliceddi e salsiccia di maialino nero dei Nebrodi.

Basilica di Santa Maria Maggiore
Friarelli romani, mozzarella, pecorino DOP, pomodoro datterino e peperoncino fresco

Chiesa di San Rocco
Mozzarella, salsa di pomodoro, melanzane fritte, basilico e ricotta salata.

Campanile del Santuario della Madonna della Guardia
Salsa di pomodoro , mozzarella, funghi porcini*, speck e scaglie di Reggiano “riserva 30 mesi” di vacca rossa.